El Animal Extra Brut es de tono amarillo verdoso. Al olfato se perciben frutas blancas y frutas secas combinadas con notas de levadura. En el sabor se encuentra un buen balance entre fruta y acidez. De burbujas finas y elegantes.
La familia Catena ha desarrollado una profunda investigación acerca de los suelos y microclimas de las zonas altas de Mendoza, al pie de la Cordillera. Así, los vinos de la línea Animal son 100% varietales y se elaboran con uvas provenientes de diferentes lotes de los viñedos de la familia Catena. Cada viñedo se divide en lotes, que se cosechan y preparan por separado, para luego integrar el corte o blend final de cada Catena varietal: Malbec, Cabernet Sauvignon, Chardonnay y Extra Brut, el espumante. Al cortar componentes de diferentes terroirs o altitudes, Ernesto busca crear un vino más expresivo y balanceado. Si bien sabemos que la mayoría de los vinos Animal suelen consumirse rápido, hemos comprobado que envejecen maravillosamente bien, después de 8 o 10 años.
